兰州烩菜

用料4 人份

• 五花肉 200 g 约 200 g
• 大白菜 400 g 约 400 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 豆腐 200 g 约 200 g
• 木耳 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   木耳 20 克冷水泡 20 分钟撕成小朵，粉丝 100 克泡软；大白菜 400 克切块，土豆 200 克切块，豆腐 200 克切块，五花肉 200 克切片。

   约 20 分钟

   窍门：木耳泡 20 分钟就够，泡久了有风险；白菜帮和叶分开，帮先下锅。

   注意木耳泡发水倒掉，泡发不超过 4 小时；生肉和熟食案板分开。
2. 2
   炒锅烧热，下五花肉片煸出油，加生抽 30 克，下土豆块、大白菜帮和木耳翻炒 2 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：五花肉煸出油再下菜，烩菜的汤才香；白菜叶留到最后放。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加没过食材的热水，下豆腐块和粉丝，中火烩 15 分钟，加盐 4 克，最后放白菜叶煮软。

   中火约 15 分钟

   窍门：粉丝最后下，不然会把汤吸干；豆腐切大块，烩久了也不散。

   注意烩菜会滚，端锅时锅柄朝里。
4. 4
   尝一下咸淡，连汤带菜盛进大碗。

   窍门：烩菜第二顿更好吃，但再热一定要热透。