羊肉垫卷子

用料4 人份

• 羊肉 800 g 约 800 g
• 面粉 300 g 约 300 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉 800 克切块，冷水泡 30 分钟，冷水下锅焯水，加生姜 15 克和花椒 3 克，撇沫后捞出。

   约 30 分钟

   窍门：泡和焯两步都别省，羊肉的膻味大半在血水里。

   注意生羊肉要在冰箱里泡，泡肉的血水倒掉。
2. 2
   炒锅下羊肉、洋葱 100 克和生抽 30 克翻炒，倒热水没过羊肉，小火焖 50 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：洋葱能去膻增甜，焖到羊肉能用筷子插透。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   面粉 300 克加盐 2 克和温水约 150 毫升，揉成光滑面团，醒 20 分钟，搓成小卷子。

   约 20 分钟

   窍门：面要和得软一点，卷子才能吸汤；搓成小拇指粗的卷。
4. 4
   土豆 200 克切块下锅，把面卷子铺在羊肉上，盖盖再焖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：卷子铺在上面，靠蒸汽焖熟，别按进汤里煮。
5. 5
   尝味补盐 2 克，连肉带卷子盛出。

   窍门：卷子吸饱汤汁会变重，盛的时候轻一点。