炒拨拉

用料3 人份

• 羊杂 500 g 约 500 g
• 洋葱 150 g 约 150 g
• 青椒 100 g 约 100 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 孜然 5 g 约 5 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   羊杂 500 克反复冲洗干净，冷水下锅煮 30 分钟，煮到羊杂软烂、切开不见粉色。

   中火约 30 分钟

   窍门：羊杂先煮透再炒，去腥也保证熟度；煮的时候加几片姜更好。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。
2. 2
   洋葱 150 克和青椒 100 克切块，大蒜 20 克切片，干辣椒 6 克切段。

   窍门：洋葱切大块，炒的时候不容易碎。
3. 3
   炒锅放食用油 30 克烧热，下蒜片、干辣椒和羊杂大火爆炒，加生抽 20 克和孜然 5 克，再下洋葱、青椒炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：全程大火快炒，羊杂边缘微微焦才香；孜然最后撒，香味不跑。

   注意内脏必须炒透/煮透，完全熟透无粉色。 羊杂必须煮透后再炒，炒的时候也要翻匀。
4. 4
   尝一下咸淡，出锅装盘。

   窍门：羊杂本身有嚼劲，炒久了会老。