临夏河州包子

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 羊肉 400 g 约 400 g
• 大葱 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加温水约 200 毫升、盐 2 克，揉成光滑面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：包子面要比馒头面软一点，皮才薄而不破。
2. 2
   羊肉 400 克剁碎，大葱 100 克切碎，生姜 15 克切末；花椒 3 克用温水泡成花椒水，分次打进羊肉里，加生抽 30 克、食用油 30 克和盐 2 克，顺一个方向搅上劲。

   窍门：花椒水要分三次加，每次都搅到吸收，馅才多汁不柴。

   注意生羊肉馅要冷藏，包之前别在室温放太久；摸过生肉的手要洗净。
3. 3
   面团搓条下剂，擀成中间厚边缘薄的皮，包入羊肉馅，捏褶收口。

   窍门：皮别擀太薄，蒸的时候汤汁会撑破。

   注意包生馅时手、案板和蒸屉要分开使用，生馅别沾到屉布；包好的包子尽快上锅，别在室温放超过半小时。
4. 4
   蒸锅水烧开，包子摆进蒸屉，大火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

   大火约 15 分钟

   窍门：蒸好别立刻开盖，焖 3 分钟包子皮不会回缩。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。