张掖小饭

用料3 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 羊肉 300 g 约 300 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加盐 2 克、温水约 150 毫升，揉成偏硬的面团，醒 20 分钟后擀成薄片，切成米粒大的面丁。

   约 20 分钟

   窍门：面丁要切得小，煮出来才像一碗小饭；切好撒点干粉防粘。
2. 2
   羊肉 300 克切小丁，冷水下锅焯水，加生姜 15 克和花椒 3 克，撇沫后小火炖 30 分钟。

   小火约 30 分钟

   窍门：羊肉汤要清，焯完撇净沫，炖的时候别大滚。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   土豆 150 克和胡萝卜 100 克切小丁，下锅煮 10 分钟，再下面丁煮 10 分钟，煮到面丁全部浮起。

   中火约 10 分钟

   窍门：面丁下锅后勤搅一下，防止粘底；煮到没有白芯。
4. 4
   加盐 2 克调味，盛碗，撒香菜 20 克。

   窍门：香菜最后撒，热汤一激就够。