庆阳饸饹面

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 羊肉 300 g 约 300 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 300 克加盐 2 克、温水约 150 毫升，揉成偏硬的面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：饸饹面要硬，压出来才筋道；没有饸饹床就搓成粗面条。
2. 2
   羊肉 300 克切小丁，土豆 150 克和胡萝卜 100 克切丁，生姜 15 克切末。

   窍门：羊肉丁切小一点，容易炖出味；土豆和胡萝卜切得一样大。

   注意生羊肉和熟食分开，摸过生肉的手要洗净。
3. 3
   炒锅下羊肉丁煸炒到变色，加姜末和生抽 30 克，倒热水炖 30 分钟。

   小火约 30 分钟

   窍门：羊肉自己会出油，不用另放油；水要一次加够。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下土豆丁和胡萝卜丁，再炖 15 分钟，加盐 4 克调味。

   小火约 15 分钟

   窍门：土豆炖到边缘发糊，臊子汤自然就稠了。
5. 5
   汤锅烧宽水，把面团压成饸饹条下锅，大火煮 3 分钟，捞进碗里，浇上羊肉臊子，撒香菜 20 克。

   大火约 3 分钟

   窍门：饸饹面下锅后会浮起来，煮到没有白芯就捞。

   注意煮面水很烫，下面时手离锅远一点。