酸烂肉

用料4 人份

• 五花肉 700 g 约 700 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 大葱 30 g 约 30 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   五花肉 700 克切块，冷水下锅焯水，加生姜 15 克、大葱 30 克和花椒 3 克，撇沫后捞出。

   中火约 20 分钟

   窍门：冷水下锅焯，血水才出得来；焯完用温水冲净。

   注意生猪肉案板要洗净，摸过生肉的手别碰酸菜。
2. 2
   炒锅烧热，下五花肉块煸出油，加生抽 30 克，下酸菜 300 克炒香。

   中火约 5 分钟

   窍门：酸菜要先炒干水汽，酸香才出得来；五花肉煸到边缘微黄。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   加没过肉的热水，小火炖 60 分钟，下粉丝 100 克再煮 10 分钟，加盐 4 克。

   小火约 60 分钟

   窍门：酸菜有咸味，盐最后尝了再放；粉丝最后下，不然吸干汤。
4. 4
   盛进大碗，连汤带肉一起吃。

   窍门：剩下的第二顿更入味，但再热要热透。