武威行面

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 五花肉 200 g 约 200 g
• 木耳 20 g 约 20 g
• 干黄花菜 20 g 约 20 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 淀粉 20 g 约 20 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加盐 2 克、温水约 180 毫升，揉成偏硬的面团，醒 30 分钟后擀薄，切成宽面。

   约 30 分钟

   窍门：面要硬，切出来的条才筋；擀的时候撒干粉防粘。
2. 2
   木耳 20 克和干黄花菜 20 克用冷水泡 20 分钟，木耳撕小朵，干黄花菜掐掉硬根切段；蒜苗 50 克切末。

   约 20 分钟

   窍门：木耳泡 20 分钟就够，别泡过夜；黄花菜的硬根要掐掉。

   注意木耳泡发水倒掉，泡发不超过 4 小时。
3. 3
   五花肉 200 克切片，下锅煸出油，加生抽 30 克，下木耳和干黄花菜翻炒，加水煮 20 分钟。

   中火约 20 分钟

   窍门：卤汁要宽一点，浇面才够拌；五花肉煸到边缘微黄。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   淀粉 20 克加水调开，倒进锅里勾芡，加盐 2 克，撒蒜苗末。

   中火

   窍门：勾芡要边倒边搅，卤汁浓到能挂住面条就好。
5. 5
   汤锅烧宽水，下面条大火煮 3 分钟，捞进碗里，浇上卤汁。

   大火约 3 分钟

   窍门：面煮好立刻浇卤，别过凉水。

   注意煮面水烫，捞面用漏勺。