兰州麻辣洋芋片

用料2 人份

• 土豆 500 g 约 500 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 辣椒粉 20 g 约 20 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   土豆 500 克去皮，切成薄片，放进清水里泡 10 分钟，洗掉表面淀粉。

   约 10 分钟

   窍门：切得越薄越入味，但别薄到一煮就烂。

   注意发芽或发绿的土豆不要用，龙葵素削不掉。
2. 2
   汤锅水烧开，下土豆片煮 2 分钟，煮到断生但仍有一点脆，捞出过凉开水。

   大火约 2 分钟

   窍门：煮到边缘透明就捞，煮久了会变成土豆泥。

   注意捞土豆片用漏勺，别用手。
3. 3
   大蒜 20 克捣成泥，辣椒粉 20 克和花椒 5 克放碗里，食用油 30 克烧到冒烟，离火 10 秒泼进去，加生抽 20 克和醋 20 克。

   中火

   窍门：花椒可以先用刀压碎，香味更足；辣油分两次泼。

   注意热油泼辣椒粉会剧烈起泡，碗要擦干、够大，脸离远一点。
4. 4
   土豆片沥干，浇上麻辣蒜汁，撒香菜 20 克，拌匀。

   窍门：现拌现吃，土豆片泡久了会咸。