洋芋搅团

用料3 人份

• 土豆 800 g 约 800 g
• 大蒜 25 g 约 25 g
• 辣椒粉 15 g 约 15 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 韭菜 50 g 约 50 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   土豆 800 克去皮切大块，上蒸锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子一戳就散。

   大火约 20 分钟

   窍门：土豆要蒸到完全粉面，蒸不透的土豆捣不黏。

   注意土豆发芽或发绿的部分要厚厚削掉，发绿到肉里的整颗扔掉。
2. 2
   趁热把土豆放进盆里，用擀面杖捣成泥，再反复搅打 5 分钟，打到黏性十足、能拉出丝。

   约 5 分钟

   窍门：一定要趁热捣，凉了土豆会发硬；搅打越久越筋道。
3. 3
   大蒜 25 克捣成泥，辣椒粉 15 克放碗里，食用油 30 克烧热泼入，加醋 30 克、盐 4 克和韭菜 50 克末调成汁。

   中火

   窍门：辣椒粉用粗的，泼出来香而不糊；韭菜末最后拌进汁里。

   注意热油泼辣椒粉会起泡，碗要擦干，脸离远一点。
4. 4
   洋芋搅团盛进碗里，浇上调好的酸辣蒜汁。

   窍门：搅团要趁热吃，凉了会变硬。