金线油塔

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 食用油 60 g 约 60 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 五香粉 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   面粉 400 克加盐 3 克、温水约 210 毫升，揉成光滑偏软的面团，盖住醒 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：水要一点点加，面团比饺子面软一点，擀的时候才不容易回缩。
2. 2
   面团擀成薄大片，抹一层食用油 60 克，撒上盐 2 克和五香粉 3 克，从一边卷成长条。

   窍门：油要抹匀但别积成汪，卷起来之后每一层都能分开。
3. 3
   把长条切成细丝，轻轻抖开，盘成塔状，放进铺了湿布的蒸屉。

   窍门：切得越细越像金线，但别切断；抖的时候手法要轻，别把丝拉断。
4. 4
   蒸锅水烧开，大火蒸 15 分钟，蒸到油塔蓬松、按下去能弹回来。

   大火约 15 分钟

   窍门：水开后再上屉，冷水上锅蒸出来发死。

   注意掀锅盖从侧面掀，蒸汽比开水烫，手别凑到锅口。
5. 5
   出锅后趁热用筷子轻轻一抖，油塔散成一条条金线，装盘。

   窍门：吃的时候配一碗豆浆或者小米粥，干吃容易噎。