洋芋擦擦

用料3 人份

• 土豆 500 g 约 500 g
• 面粉 150 g 约 150 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   土豆 500 克去皮，用擦子擦成粗丝，撒面粉 150 克，边撒边抖，让每根土豆丝都裹上薄粉。

   窍门：土豆丝擦好别洗，表面的淀粉正好粘面粉；粉裹不匀蒸出来会粘成坨。
2. 2
   蒸锅水烧开，把土豆丝铺在蒸屉上，大火蒸 10 分钟，蒸到粉衣透明、土豆丝能掐断。

   大火约 10 分钟

   窍门：铺薄一点，厚了中间不透气；蒸好马上开盖抖散。

   注意蒸屉很烫，取的时候戴手套。
3. 3
   大蒜 20 克切末，小葱 20 克切花，干辣椒 6 克切段。

   窍门：干辣椒剪开更出味，怕辣可以少放。
4. 4
   炒锅中放食用油 30 克烧热，下蒜末和干辣椒爆香，倒入蒸好的土豆丝大火翻炒 2 分钟，加盐 4 克，撒小葱。

   大火约 2 分钟

   窍门：要炒到边缘微微焦黄才香，但别把土豆丝炒碎。

   注意热油下蒸过的土豆丝会溅，土豆丝尽量抖散再下锅。
5. 5
   盛盘，趁热吃。

   窍门：剩下的第二天用平底锅煎一下，更脆。