武汉糊汤粉

用料3 人份

• 鲫鱼 500 g 约 500 g
• 米粉 150 g 约 150 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 白胡椒 4 g 约 4 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鲫鱼去鳞去内脏，洗净擦干。

   窍门：腹内黑膜要刮净；鱼身擦干，煎的时候不溅油。

   注意处理生鱼要防刺伤，生熟案板分开。
2. 2
   炒锅放油，下鲫鱼中火煎到两面微黄，加姜片。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼煎透再熬汤，汤色才会乳白。

   注意煎鱼时鱼身要擦干，避免溅油；鱼要继续熬透。
3. 3
   加开水没过鱼，大火烧开转小火熬 30 分钟，熬到汤色乳白。

   小火约 30 分钟

   窍门：加开水、保持小火，是汤色乳白的关键。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。鲫鱼要熬到鱼肉散开、完全熟透。
4. 4
   用漏勺把鱼骨和姜片捞净，鱼汤里下米粉，中火煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：米粉煮到没有硬芯就好，煮久了会断。

   注意米粉要煮到没有硬芯。
5. 5
   加盐和白胡椒调味，撒葱花。

   窍门：白胡椒是糊汤粉的灵魂，要现磨的才香。