潜江油焖大虾

用料4 人份

• 小龙虾 1000 g 约 1 kg
• 干辣椒 15 g 约 15 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 大蒜 30 g 约 30 g
• 啤酒 330 g 约 330 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 食用油 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   小龙虾用刷子刷净腹部和钳子，剪掉虾头前端，抽出虾线。

   窍门：虾线是泥肠，抽掉才不牙碜；刷洗时戴手套，防止被钳伤。

   注意小龙虾必须买鲜活的，死虾不能吃；处理时戴手套，防止被钳伤。
2. 2
   炒锅放油，下姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

   小火约 2 分钟

   窍门：香料用小火炒，火大了干辣椒发苦、花椒发黑。
3. 3
   倒入小龙虾，中大火翻炒到虾壳变红卷曲。

   中大火约 5 分钟

   窍门：多翻动，让每只虾都均匀受热、裹上香料。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   倒入啤酒，加盐，大火烧开后转中小火焖 15 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：啤酒去腥增香，别用料酒代替，风味不一样。

   注意小龙虾必须完全熟透，虾肉不透明、虾身卷曲。
5. 5
   开大火收汁，汤汁浓稠裹住虾身就关火。

   大火

   窍门：收汁时勤翻动，糖分和胶质容易糊底；留一点汤汁拌面最好。