襄阳牛肉面

用料2 人份

• 碱面 300 g 约 300 g
• 牛腩 400 g 约 400 g
• 黄豆芽 150 g 约 150 g
• 干辣椒 10 g 约 10 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅焯水，撇沫后捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：牛腩切小一点，早上吃面更容易嚼。

   注意生牛肉处理后洗手；牛腩要炖到软烂。
2. 2
   炒锅下牛腩中火煸炒到表面变色，放干辣椒、花椒和八角炒香。

   中火约 5 分钟

   窍门：香料炒香后再加水，汤底才有层次。

   注意牛肉块表面要炒到完全变色、无粉色。
3. 3
   加开水没过牛肉，大火烧开后转小火炖 50 分钟，加盐。

   小火约 50 分钟

   窍门：汤要一次加足，中途别添冷水。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   另起汤锅烧水，下碱面煮到面条刚熟，捞出。

   大火约 3 分钟

   窍门：碱面煮到没有硬芯就要捞出，煮久了会坨。

   注意碱面煮到没有硬芯就要捞出，煮久了会坨。
5. 5
   黄豆芽放面汤里烫熟，和牛肉、牛肉汤一起浇在面上，淋辣椒油。

   中火约 2 分钟

   窍门：黄豆芽垫底，吸饱牛肉汤最好吃；辣椒油最后淋。

   注意黄豆芽要烫到完全断生，牛肉汤要滚热。