武汉蛋酒

用料1 人份

• 米酒 200 g 约 200 g
• 鸡蛋 50 g 约 50 g
• 白糖 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸡蛋磕入碗中打散。

   窍门：蛋液打散到看不到成块的蛋清，冲出来才漂亮。

   注意生鸡蛋接触过的碗和筷子要洗净，处理生蛋后洗手。
2. 2
   汤锅加米酒和白糖，小火加热到锅边冒小泡。

   小火约 2 分钟

   窍门：米酒加热到微沸就好，别大火滚太久，酒香会跑。

   注意米酒加热到微沸就好，别大火滚太久。
3. 3
   把蛋液细细淋入米酒里，边淋边搅，煮到蛋花完全凝固。

   小火约 1 分钟

   窍门：蛋液要细流淋入，蛋花才细嫩；一凝固就关火。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   关火盛出，趁热喝。

   窍门：趁热喝最暖，凉了会有蛋腥味。