恩施炕土豆

用料2 人份

• 土豆 500 g 约 500 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   土豆洗净，冷水下锅煮 15 分钟，煮到筷子能插透，捞出晾凉去皮。

   中火约 15 分钟

   窍门：小土豆最好，煮到筷子能插透就好，别煮烂。

   注意土豆要煮到中心熟透，别吃半生的。
2. 2
   炒锅放油，下土豆中小火煎到表面金黄起皱。

   中小火约 8 分钟

   窍门：煎的时候别急着翻，等一面结壳再动。

   注意煎土豆时油会溅，用锅盖挡一下。
3. 3
   用锅铲把土豆轻轻压扁，放蒜末和干辣椒炒香。

   中火约 2 分钟

   窍门：压扁让土豆更入味，但别压成泥。
4. 4
   加盐翻匀，撒葱花，出锅。

   中火

   窍门：葱花最后放，颜色和香气都留得住。