武汉面窝

用料4 人份

• 大米 200 g 约 200 g
• 黄豆 50 g 约 50 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   大米和黄豆分别洗净，用冷水泡 6 小时，泡到黄豆能捏开。

   约 360 分钟

   窍门：可以前一天晚上泡好，放冰箱冷藏；泡豆的水要倒掉。

   注意泡豆的水要倒掉，不要直接拿来磨浆。
2. 2
   大米和黄豆加清水磨成细浆，加盐和葱花拌匀。

   窍门：米浆要磨得细，太稠可以加一点水，调到能流动的酸奶状。

   注意磨好的米浆要尽快用，常温放久了会发酸。
3. 3
   油烧到六成热，用圆勺舀米浆，在勺心拨出一个小洞，贴着油面滑进锅里。

   中火约 1 分钟

   窍门：没有面窝勺就用圆勺或小碗代替；中间留洞，面窝才能受热均匀、边缘薄脆。

   注意下锅时离油面近一点，避免热油溅出。
4. 4
   中小火炸到面窝浮起、边缘金黄，翻面再炸 1 分钟。

   中小火约 3 分钟

   窍门：浮起来就说明定型了，翻面再炸到两面金黄。

   注意面窝要炸到中心熟透，咬开没有生米浆。
5. 5
   捞出沥油，趁热吃。

   窍门：面窝趁热吃最脆，凉了会回软。