武汉烧梅

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 糯米 200 g 约 200 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 黑胡椒 3 g 约 3 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   糯米洗净，用电饭煲煮成偏硬的糯米饭。

   约 30 分钟

   窍门：水比平时煮饭少一点，糯米太软包出来会塌。

   注意糯米饭要煮透，米粒没有白芯。
2. 2
   炒锅放油，下猪肉末炒散，炒到变色，加生抽、盐和黑胡椒调味。

   中火约 3 分钟

   窍门：肉末要炒散，别结块；黑胡椒多放一点，是武汉烧梅的脾气。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   倒入糯米饭翻拌均匀，让每粒米都裹上肉末和酱汁。

   小火约 2 分钟

   窍门：拌饭时用铲子压散，别把米粒压烂。

   注意拌好的馅料要趁热包，凉了米粒会发硬。
4. 4
   面粉加温水揉成面团，醒 20 分钟后擀成薄圆皮。

   约 20 分钟

   窍门：皮要擀得中间厚、边缘薄，包的时候才不破。
5. 5
   包入糯米馅，捏成烧梅形状，上蒸锅大火蒸 12 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：收口不用捏死，留一点口才像烧梅。

   注意烧梅要蒸到皮透明、馅料中心热透，肉馅无粉色。
6. 6
   关火焖 2 分钟再开盖。

   约 2 分钟

   窍门：焖 2 分钟再开盖，皮不容易回缩。