沙茶面

用料2 人份

• 面条 2 把 约 200 g
• 沙茶酱 3 勺 约 45 g
• 虾仁 8 只 约 64 g
• 黄豆芽 1 把 约 200 g
• 食用油 2 勺 约 30 g
• 大蒜 3 瓣 约 15 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   8 只虾仁从背部第二节挑出虾线，用厨房纸吸干水；1 把黄豆芽掐掉根须洗净；3 瓣蒜切末。

   窍门：虾线从头数第二节下牙签一挑，整条就出来了，不挑会带腥味。
2. 2
   汤锅加足量水大火烧开，下 2 把面条煮 3 分钟到八分熟，捞出过一遍凉水，别煮烂。

   大火约 3 分钟

   窍门：面煮到中间还剩一点白心就捞，后面还要在汤里煮一次，两次加起来刚好；过凉水能让面更弹。
3. 3
   炒锅下 2 勺油，转小火下蒜末炒出香味，加 3 勺沙茶酱炒 1 分钟，炒到酱色发亮、香味扑出来。

   小火约 1 分钟

   窍门：沙茶酱一定要先用油炒香再加水，直接丢进水里煮会有生酱味，汤头也不香；火要小，沙茶酱里有花生和虾米，大火容易糊。
4. 4
   倒入 800ml 清水（有猪骨汤更好）转大火煮开，加 1 茶匙盐调味，下面条和黄豆芽煮 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：沙茶酱本身有咸味，盐先少放，尝过再补；黄豆芽煮 2 分钟断生就好，煮久了不脆。
5. 5
   转中火下虾仁煮 1 分钟，煮到虾仁变红、卷曲、通体不透明就关火，连汤带料盛进碗里。

   中火约 1 分钟

   窍门：虾仁最后放，煮久了就老了；汤面上那层沙茶油别撇掉，那是最香的部分。