白市驿板鸭

用料3 人份

• 鸭腿 450 g 约 450 g
• 盐 15 g 约 15 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 五香粉 4 g 约 4 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸭腿洗净擦干，用盐、花椒、五香粉、料酒、姜、葱抹匀，冷藏腌 4 小时。

   约 240 分钟

   窍门：家庭版用鸭腿更好操作；腌料要抹进肉缝，中途翻一次面。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   取出鸭腿冲掉表面香料，擦干水分，刷一层食用油。

   窍门：表面香料冲掉，烤的时候才不发苦。

   注意处理生鸭腿时生熟案板分开，手和刀具用后洗净。
3. 3
   烤箱预热 200°C，鸭腿皮朝上烤 20 分钟，翻面再烤 15 分钟。

   约 35 分钟

   窍门：最后 5 分钟看一眼，皮焦了就盖锡纸。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。烤箱和烤盘高温：取烤盘戴隔热手套，开门时先侧身避蒸汽。
4. 4
   取出鸭腿切块，放蒸锅大火蒸 10 分钟回软。

   大火约 10 分钟

   窍门：蒸一下肉质更润，凉了也不柴。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。