绍兴糟鸡

用料3 人份

• 鸡腿 500 g 约 500 g
• 糟卤 200 g 约 200 g
• 生姜 12 g 约 12 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，加姜片、小葱和料酒，大火烧开焯 3 分钟。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅焯，血沫才能慢慢浮出来。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   转小火煮 15 分钟，关火再焖 10 分钟，捞出放凉。

   小火约 15 分钟

   窍门：用筷子插鸡腿最厚处，拔出没有血水就是熟了。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   鸡腿放凉后斩块，拌入糟卤和盐。

   窍门：鸡腿要彻底放凉再拌，糟卤才不会发酸。
4. 4
   密封后冷藏 4 小时入味。

   约 240 分钟

   窍门：糟卤有咸味，盐只放一点。