天津酱牛肉

用料4 人份

• 牛腱子 800 g 约 800 g
• 生抽 50 g 约 50 g
• 老抽 15 g 约 15 g
• 八角 8 g 约 8 g
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 冰糖 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   牛腱子 800 克用清水泡 2 小时去血水，中途换水两次。

   约 120 分钟

   窍门：泡到水色变清，腥味才小。

   注意生牛肉碰过的手和盆要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   牛腱子冷水下锅焯 8 分钟，捞出冲净。

   中火约 8 分钟

   窍门：焯水能去掉血沫，卤汤才干净。

   注意生牛肉下锅后别用同一双筷子夹熟食。
3. 3
   汤锅放牛腱子、生抽 50 克、老抽 15 克、八角 8 克、姜 20 克、葱 30 克、冰糖 20 克、盐 5 克和热水，小火炖 90 分钟。

   小火约 90 分钟

   窍门：水要没过牛肉，小火慢炖才入味。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   关火后在卤汤里浸泡 2 小时更入味。

   约 120 分钟

   窍门：泡在汤里比一直煮更嫩。
5. 5
   捞出放凉，逆着纹路切薄片。

   窍门：放凉再切，肉片才不散。
6. 6
   装盘，可淋一点卤汁。

   窍门：卤汁别淋太多，保持肉香。