独面筋

用料2 人份

• 面筋 300 g 约 300 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 老抽 1 茶匙 约 5 g
• 白糖 1 勺 约 12 g
• 八角 2 个 约 4 g
• 小葱 1 根 约 10 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 大蒜 2 瓣 约 10 g
• 淀粉 1 勺 约 8 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   面筋 300 克用手撕成 3 厘米的块，别用刀切。

   窍门：手撕的面筋断面粗糙，才挂得住汁；刀切的面光滑，酱汁挂不住，做出来寡淡。
2. 2
   锅里烧开水，下面筋块焯 2 分钟，捞出后用勺子压一压，把水挤掉。

   大火约 2 分钟

   窍门：焯水是为了去掉面筋那股生面味，也让它变软好吸味。压水别压太干，留一点水分后面才出汤。
3. 3
   小葱 1 根切段，姜 3 片切丝，蒜 2 瓣切片。锅里放 2 勺油，小火下八角 2 个炸出香味，再下葱姜蒜炒香。

   小火约 1 分钟

   窍门：八角一定要用油炸一下香味才出得来，这是津菜做素菜提味的老办法。
4. 4
   倒入面筋块，加生抽 2 勺、老抽 1 茶匙、白糖 1 勺，翻炒 1 分钟让每块都上色。

   中火约 1 分钟

   窍门：糖是这道菜的魂，不是为了甜，是让酱汁发亮、味道更厚。别省。
5. 5
   加热水到面筋的一半高，大火烧开转小火盖盖焖 8 分钟，焖到面筋鼓起来、按下去能弹回。

   小火约 8 分钟

   窍门：一定加热水，冷水会让面筋回缩变硬。焖到面筋吸饱汤汁发胖，就是好了。
6. 6
   淀粉 1 勺加凉水调匀，转大火一边翻炒一边淋进去，勾到汤汁浓稠裹在面筋上，出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：芡要薄，能挂住就行。芡厚了会糊嘴，把面筋本来的口感盖掉。