煎饼果子

用料2 人份

• 绿豆面 150 g 约 150 g
• 面粉 50 g 约 50 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 油条 2 根 约 120 g
• 甜面酱 2 勺 约 40 g
• 腐乳 1 块 约 12 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 食用油 1 勺 约 15 g

做法

1. 1
   绿豆面 150 克加面粉 50 克，分次加 280 毫升清水，搅成能挂住勺子的稀糊，静置 30 分钟。

   约 30 分钟

   窍门：绿豆面里掺一点面粉是为了好摊、不裂——纯绿豆面摊的时候容易碎。糊要稀到舀起来能自己流下去。静置是让粉充分吸水，摊出来的饼才不粘。
2. 2
   甜面酱 2 勺加腐乳 1 块，用一点清水调开成刷酱。

   窍门：腐乳是天津煎饼果子的标志，不放就少了那一口。腐乳很咸，别再加盐。
3. 3
   小葱 2 根切成葱花备用；油条 2 根如果是凉的，先在锅里干烙 1 分钟，烙到外皮回脆。

   约 1 分钟

   窍门：凉油条软塌塌的，夹进去咬不动。回一下锅，脆了才好吃。
4. 4
   平底锅烧热，抹薄薄一层油，舀一勺糊倒进去，用刮板快速转圈摊成直径 25 厘米的薄圆饼。

   中火约 1 分钟

   窍门：锅不能太热，太热糊一下锅就摊不开了。动作要快，糊一凝就摊不动了。
5. 5
   打 1 个鸡蛋在饼上，用刮板摊平摊匀，撒上葱花，煎到蛋液全部凝固、饼边微微翘起。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋液摊匀之后别急着翻，等它整个凝固、边缘翘起来，一翻才不破。
6. 6
   翻面，刷上调好的酱，放一根油条，两边往中间折起来包住，出锅切段。

   中火约 1 分钟

   窍门：刷酱只刷有蛋的那一面。包的时候趁热折，凉了饼就硬了，折不拢。