菜小决
把子肉
大块五花炖到颤巍巍，浇在米饭上，汤汁能拌两碗。
100 分钟 · 简单 · 鲁菜
冰糖的做法大全
用到冰糖的菜谱。其中以「炖」最集中。
奥灶面
一块炸过又浸透卤汁的爆鱼，配一碗红汤面。
45 分钟 · 中等 · 苏菜
三杯鸡
一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油，不加水，焖出来的汁自己就是汤。
65 分钟 · 中等 · 赣菜
清补凉
一碗里七八样料，浇上冰椰奶 —— 海南人夏天的命是它给的。
385 分钟 · 简单 · 琼菜
东山羊煲
带皮羊肉先焯后煸，加腐乳和马蹄小火煲足两小时 —— 皮糯肉烂，一点不膻。
180 分钟 · 中等 · 琼菜
肉夹馍
白吉馍烤到鼓起来、边上裂开一圈，横刀剖开塞满剁碎的腊汁肉，浇一勺卤汁 —— 汁顺着手腕往下流。
156 分钟 · 中等 · 陕菜
河西羊羔肉
羊羔肉先炒糖色再下酱焖到脱骨，最后放进土豆块吸饱了汤 —— 和青海的手抓、内蒙的手把肉不是一回事。
148 分钟 · 中等 · 陇菜
静宁烧鸡
整鸡抹了蜂蜜水炸到金红，再放进卤水里煮到一抖就脱骨 —— 「烧」是炸，「卤」才是入味那一步。
204 分钟 · 中等 · 陇菜
敦煌驴肉黄面
「天上龙肉，地上驴肉」—— 卤到酥烂的驴肉切成薄片盖在筋道的黄面上，浇一勺原汤，撒蒜苗香菜。
249 分钟 · 中等 · 陇菜
胡辣羊蹄
羊蹄炖到皮一扯就下来、蹄筋软烂，汤里是大把的干辣椒和花椒 —— 夜市上配着馕吃的那一口。
140 分钟 · 困难 · 新疆菜
卤肉饭
一锅卤到发亮的肉燥，浇在白饭上就是一餐
107 分钟 · 中等 · 台湾菜
红烧牛肉面
一锅炖到软烂的牛腩，一条一条浇在面上的那种
135 分钟 · 中等 · 台湾菜
担仔面
一小碗面、一勺肉臊、一只虾，讲究的是「吃巧不吃饱」
60 分钟 · 中等 · 台湾菜
刈包
蒸软的面皮夹一块卤五花肉，撒上花生粉和酸菜
130 分钟 · 中等 · 台湾菜
无锡排骨
浓油赤酱，甜咸交织，排骨酥到脱骨。
75 分钟 · 中等 · 苏菜
蜜汁糯米藕
藕孔塞满糯米，切片淋上浓稠糖汁。
197 分钟 · 中等 · 苏菜
爆鱼面
炸得酥香的爆鱼，泡进甜咸面汤里。
50 分钟 · 较难 · 苏菜
杭州卤鸭
酱油和冰糖慢慢收成亮红的卤汁，鸭肉酥而不烂。
75 分钟 · 中等 · 浙菜
闽南姜母鸭
老姜和麻油把鸭肉煸香，米酒一焖，满屋都是暖香。
100 分钟 · 中等 · 闽菜
符离集烧鸡
先炸后炖，鸡皮油亮、肉里全是五香味。
100 分钟 · 较难 · 徽菜
曹操鸡
整鸡小火慢炖，香菇和卤香都进到骨头边。
90 分钟 · 较难 · 徽菜
包公鱼
鲫鱼煎透再焖，醋香和糖色收得亮亮的。
40 分钟 · 中等 · 徽菜
元宝肉
五花肉炖得颤巍巍，鸡蛋吸饱肉汁，像元宝一样亮。
80 分钟 · 中等 · 津菜
津味腐乳肉
腐乳把五花肉染成胭脂色，咸甜软烂，配米饭最香。
90 分钟 · 中等 · 津菜
