元宝肉

用料3 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 冰糖 20 g 约 20 g
• 八角 5 g 约 5 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   五花肉 500 克切块，冷水下锅焯 5 分钟，捞出冲净。

   约 5 分钟

   窍门：焯水去浮沫，炖出来的汤才清。

   注意生猪肉碰过的手、刀和案板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   鸡蛋 200 克冷水下锅煮熟，剥壳，在表面划几道。

   中火约 10 分钟

   窍门：鸡蛋煮到全熟再剥，划刀更容易入味。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   砂锅放五花肉、生抽 30 克、冰糖 20 克、八角 5 克、姜 15 克、葱 20 克、料酒 20 克和热水，小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：水要一次加够，中途别加冷水。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   放入鸡蛋继续炖 15 分钟，让鸡蛋吸饱汤汁。

   小火约 15 分钟

   窍门：鸡蛋久炖会变硬，15 分钟刚好。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
5. 5
   开大火收汁，汤汁浓稠裹在肉和蛋上即可。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时轻轻推，别把鸡蛋翻碎。