清补凉

用料4 人份

• 绿豆 80 g 约 80 g
• 红豆 50 g 约 50 g
• 薏米 50 g 约 50 g
• 西米 50 g 约 50 g
• 花生米 50 g 约 50 g
• 椰子 1 个 约 400 g
• 椰浆 200 g 约 200 g
• 西瓜 200 g 约 200 g
• 冰糖 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   绿豆、红豆泡 4 小时，薏米泡 1 小时 —— 分开泡，不要混在一起。

   约 240 分钟

   窍门：

   • 三样熟的时间差得远：红豆最慢、绿豆居中、薏米最快。混在一起泡、混在一起煮，最后总有一半是烂的、一半还是硬的。
   • 红豆泡不透就煮不烂，泡到指甲一掐就开才算好。
   • 薏米泡 1 小时就够，泡久了会碎。
2. 2
   一锅水烧开，先下红豆，中火煮 20 分钟。

   中火约 20 分钟

   窍门：

   • 一锅煮、按熟的先后下 —— 比开三只锅省事，也比混在一起下靠谱。
   • 水要一次加够：中途加冷水，豆子皮一缩，就再也煮不烂了。
3. 3
   下绿豆，再煮 15 分钟。

   中火约 15 分钟

   窍门：

   • 绿豆比红豆好熟，所以后下。
   • 这一步别盖严盖子，绿豆容易扑锅。
4. 4
   下薏米，再煮 15 分钟，煮到三样都开花、一捏就烂。

   中火约 15 分钟

   窍门：

   • 判断标准是豆子开花、皮和肉分开，不是看时间。
   • 煮好的豆子连汤一起放凉，别把汤倒掉 —— 那锅汤里有豆香，是清补凉的一半。
5. 5
   另起一锅水烧到大开，下西米，中火煮 15 分钟，关火盖盖焖 10 分钟，煮到中心没有白点，捞出过冷水。

   中火约 15 分钟

   窍门：

   • 西米必须开水下锅 —— 冷水下就化成一锅浆了。
   • 煮完要焖：那 10 分钟是让热量走到西米中心的时间，焖完中间才是透的。
   • 过冷水是洗掉表面的淀粉，不过冷水捞出来就粘成一坨。
   • 煮西米的这锅水别用来煮别的。
6. 6
   花生米冷油下锅，小火炸 5 分钟，捞出摊凉（想省事就干锅焙香）。

   小火约 5 分钟

   窍门：

   • 冷油下锅花生才炸得透、不会外焦里生。
   • 小火，听到密集的「噼啪」声就差不多了，炸到微黄就捞 —— 捞出来还会再深一档。
   • 摊凉之后才是脆的，热的时候是软的。
7. 7
   冰糖加 300 毫升水煮成糖水，放凉。

   中火约 5 分钟

   窍门：

   • 糖水要单独煮，不要直接往豆汤里撒糖 —— 糖下早了豆子就再也煮不烂了（这个道理和「煮豆不能先加糖」是同一条）。
   • 糖水放凉再加，热糖水加进去会把西瓜烫熟。
8. 8
   椰子敲开挖出椰肉切丝，西瓜切丁。

   窍门：

   • 椰肉丝是口感：它有嚼头、带椰香，别切太粗。
   • 西瓜丁吃之前再切，切早了出水、还会串味。
9. 9
   碗里放煮好的豆子、薏米、西米、花生，浇椰浆和糖水，撒椰肉丝和西瓜丁，冰镇 1 小时再吃。

   约 60 分钟

   窍门：

   • 冰镇是这道甜品的最后一步，也是它的名字里那个「凉」——不冰不好吃。
   • 料和汤分开冷藏，吃的时候才拌，不然西米泡久了会化、西瓜会出水。
   • 甜度自己调：糖水单独放，谁爱甜谁多浇。