无锡排骨

用料3 人份

• 排骨 600 g 约 600 g
• 冰糖 40 g 约 40 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 八角 2 g 约 2 g
• 小葱 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   排骨斩段，冷水下锅焯 3 分钟，捞出洗净。

   大火约 3 分钟

   窍门：焯水时撇净浮沫，成品才不腥。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   砂锅中放排骨、生姜、小葱、八角、料酒、生抽、老抽和冰糖。

   窍门：冰糖先放，排骨颜色才红亮。

   注意生排骨接触过的容器要洗净，避免交叉污染。
3. 3
   加清水没过排骨，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：水要一次加足。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   转小火加盖炖 45 分钟，中途翻动一次。

   小火约 45 分钟

   窍门：小火慢炖，肉才酥而不散。

   注意排骨必须炖到软烂、猪肉完全熟透，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   开大火收汁，汤汁浓稠裹住排骨出锅。

   大火约 5 分钟

   窍门：收汁时勤翻动，糖分容易糊底。