爆鱼面

用料2 人份

• 草鱼 400 g 约 400 g
• 面条 200 g 约 200 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 冰糖 30 g 约 30 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 15 g 约 15 g
• 食用油 400 g 约 400 g

做法

1. 1
   草鱼去骨切厚片，用料酒和姜片腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：鱼片切厚一点，炸完才不干。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
2. 2
   生抽、冰糖、小葱和一碗清水煮成卤汁，放凉备用。

   小火约 5 分钟

   窍门：卤汁要放凉再泡鱼，鱼才酥。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到六成热，鱼片下锅中火炸到金黄酥脆，捞出。

   中火约 5 分钟

   窍门：鱼片下锅后别翻动，等定型再动。

   注意

   • 鱼片必须炸到中心不透明、完全熟透。
   • 热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
4. 4
   趁热把炸好的鱼片放进放凉的卤汁里浸泡 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：热鱼泡冷卤，外酥里嫩，吸汁最快。
5. 5
   汤锅烧开水，下面条煮熟，捞进碗里。

   大火约 3 分钟

   窍门：面条不要煮太软，拌汤才筋道。
6. 6
   舀入卤汁和面汤，摆上爆鱼，撒小葱末。

   窍门：卤汁本身很咸，先尝再补盐。