津味腐乳肉

用料3 人份

• 五花肉 500 g 约 500 g
• 腐乳 50 g 约 50 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 冰糖 15 g 约 15 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 八角 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   五花肉 500 克切块，冷水下锅焯 5 分钟，捞出冲净。

   约 5 分钟

   窍门：焯完用温水冲，肉不会突然收紧。

   注意生猪肉碰过的手、刀和案板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   腐乳 50 克加一点腐乳汁压碎，和生抽 20 克、料酒 20 克调匀。

   窍门：腐乳本身很咸，生抽别多放。
3. 3
   砂锅放五花肉、姜 15 克、葱 20 克、八角 5 克、冰糖 15 克和调好的腐乳汁，加热水没过肉。

   窍门：腐乳汁要抹匀，颜色才红亮。

   注意生猪肉下锅前别碰到熟食，放完洗手。
4. 4
   大火烧开转小火炖 60 分钟到肉软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：炖到筷子能插透，肥肉入口即化。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   开大火收汁，汤汁浓稠发亮即可。

   大火约 2 分钟

   窍门：收汁时翻动要轻，肉块才不散。