闽南姜母鸭

用料4 人份

• 鸭肉 800 g 约 800 g
• 生姜 60 g 约 60 g
• 米酒 200 g 约 200 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 老抽 10 g 约 10 g
• 冰糖 15 g 约 15 g
• 黑麻油 30 g 约 30 g

做法

1. 1
   鸭肉斩块，冷水下锅焯 3 分钟，捞出沥干；生姜切厚片。

   大火约 3 分钟

   窍门：鸭块焯透再煸，腥味才压得住。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   砂锅倒黑麻油，下姜片小火煸到边缘卷起，下鸭肉翻炒到表面微黄。

   小火约 5 分钟

   窍门：姜片一定要煸透，姜母鸭的香全靠它。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   加米酒、生抽、老抽和冰糖，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：米酒去腥增香，别换成水。
4. 4
   转小火盖盖焖 60 分钟，焖到鸭肉软烂。

   小火约 60 分钟

   窍门：中途翻一次，让鸭块上色均匀。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   开盖中火收汁 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：收汁后麻油会浮在表面，拌饭很香。