糟鸡

用料3 人份

• 鸡腿 600 g 约 600 g
• 糟卤 200 g 约 200 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 花椒 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，加生姜、小葱、料酒和花椒。

   大火约 3 分钟

   窍门：冷水下锅，鸡腿里的血水才能慢慢煮出来。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。处理生禽肉后要洗手。
2. 2
   水开后转小火煮 15 分钟，关火再焖 10 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：小火煮、关火焖，鸡腿才嫩；一直大火煮，肉会柴。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   捞出鸡腿放进冰水，泡到完全凉透，沥干。

   约 10 分钟

   窍门：冰水一激，鸡皮收紧变爽，肉也更弹。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   糟卤加两勺煮鸡的汤调匀，放入鸡腿，冷藏腌制 4 小时。

   窍门：糟卤本身有咸味，不用再加盐；泡够 4 小时才入味。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
5. 5
   取出鸡腿斩块，淋一点糟卤，冷吃最香。

   窍门：斩块前把刀和砧板用开水烫一下，冷菜更卫生。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。