糖油粑粑

用料2 人份

• 糯米粉 200 g 约 200 g
• 红糖 6 勺 约 60 g
• 食用油 3 勺 约 45 g

做法

1. 1
   糯米粉 200 克加约 160 毫升温水，一边倒一边用筷子搅，搅成絮状之后再上手揉成软硬适中的面团。

   窍门：水要一点点加，糯米粉的吸水量差别很大；揉到不粘手、按下去能回弹就对了，比汤圆面团稍微硬一点。
2. 2
   面团分成 10 份，每份先搓圆再按成 1 厘米厚的小圆饼。

   窍门：中间稍微厚一点、边缘捏薄一点，煎的时候才不会中间夹生、边上先焦。
3. 3
   锅里放 3 勺油，中小火烧热，把粑粑放进去煎 3 分钟，煎到两面金黄、外皮结壳。

   中小火约 3 分钟

   窍门：下锅后先别动，等底面定型结壳再翻面——翻早了会粘锅破皮。
4. 4
   倒入 60 克红糖和 100 毫升清水，转小火煮 5 分钟，一边煮一边用长柄勺把糖汁往粑粑上淋，煮到糖汁浓稠、每块都裹上一层亮亮的糖壳。

   小火约 5 分钟

   窍门：红糖先用少量热水化开再倒，不然容易结块。糖汁收到能挂在勺背上就成了，收过头会发苦。

   注意糖汁温度很高又很黏，起泡溅出来的糖浆粘在皮肤上很难甩掉——用长柄勺淋汁，别用手去翻粑粑。
5. 5
   盛出来趁热吃，外脆里糯。

   窍门：放凉了糖壳会变硬、糯米会回生，出锅就得吃。

   注意外面那层糖壳很烫、里面的糯米更烫，给小孩吃先掰开晾一会儿，别整块塞嘴里。