鸡蛋饼

用料2 人份

• 面粉 100 g 约 100 g
• 鸡蛋 2 个 约 100 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 1 勺 约 15 g

做法

1. 1
   面粉加鸡蛋、盐和约 150ml 水，搅成能流动的稀糊。

   窍门：面糊调稀一点，摊出来才薄；稠了就成厚饼了。
2. 2
   加葱花拌匀，静置 5 分钟让面糊醒一下。

   约 5 分钟

   窍门：醒一会儿面筋松了，饼更软。
3. 3
   平底锅刷薄油，小火倒一勺面糊，转锅摊开。

   小火约 2 分钟

   窍门：全程小火，火大了外面糊里面生。
4. 4
   底面定型后翻面，两面微黄即可。

   小火约 1 分钟

   注意蛋液必须完全凝固，不见流动的液体。