香菇酿肉

用料2 人份

• 香菇 10 朵 约 150 g
• 猪肉末 150 g 约 150 g
• 生姜 2 片 约 6 g
• 小葱 2 根 约 20 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 淀粉 1 茶匙 约 3 g
• 香油 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   香菇剪掉蒂，蒂切碎。猪肉末加香菇蒂碎、姜末、1 勺生抽、淀粉、香油，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：香菇蒂别扔，切碎拌进馅里最出味。顺一个方向搅，肉馅才抱团不散。
2. 2
   香菇伞内侧拍一层薄淀粉，把肉馅酿进去，用勺背抹平。

   窍门：拍淀粉是防蒸完肉馅脱落，这一步别省。
3. 3
   蒸锅水烧开后把酿好的香菇摆盘，大火蒸 12 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：水开后再上锅。冷水上锅香菇会一直出水，蒸完塌成一摊。

   注意肉馅要蒸到完全变色、无粉色、中心熟透才能出锅。
4. 4
   蒸出来的汤汁滗进小锅，加 1 勺生抽烧开，勾薄芡淋回香菇上，撒葱花。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒸出来的汤是这道菜的精华，别倒掉，勾个薄芡就全回来了。