空气炸锅蒜香鸡翅

用料2 人份

• 鸡翅 10 个 约 500 g
• 大蒜 5 瓣 约 25 g
• 生姜 3 片 约 9 g
• 生抽 2 勺 约 30 g
• 蚝油 1 勺 约 15 g
• 干辣椒 2 个 约 6 g
• 黑胡椒 1 茶匙 约 2 g
• 食用油 1 茶匙 约 5 g

做法

1. 1
   鸡翅两面各划两刀，加蒜末、姜片、生抽、蚝油、干辣椒碎和黑胡椒抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：划刀不只是为了入味，也让厚的地方和薄的地方同时熟。时间够就腌 20 分钟。
2. 2
   炸篮里薄薄刷一层油，鸡翅皮朝上平铺进去，别叠放。

   窍门：叠着的部分烤不到，皮就不脆了。放不下就分两锅。
3. 3
   180℃ 烤 12 分钟，拉出炸篮把鸡翅逐个翻面。

   约 12 分钟

   窍门：拉出炸篮时小心蒸汽，先停一下再拉。

   注意这一步只是翻面，鸡翅还没熟 —— 翻完必须接着烤完下一步。炸篮和加热管高温：取炸篮戴隔热手套，拉出时先停一下、侧身避让。
4. 4
   转 200℃ 再烤 6 分钟，烤到表皮金黄焦脆、切开无血水。

   约 6 分钟

   窍门：每台空气炸锅的实际温度差不少，看到表皮已经焦了就提前拿出来。

   注意鸡翅必须烤到切开无血水、中心不见粉色（中心温度需达 74°C）。拿不准就再烤 3 分钟，禽肉宁可过一点。
5. 5
   出锅装盘，把炸篮底的汁刷在鸡翅上。