西红柿炒蛋

用料2 人份

• 番茄 3 个 约 450 g
• 鸡蛋 3 个 约 150 g
• 小葱 1 根（可选） 约 10 g
• 白糖 1 茶匙 约 4 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 2 勺 约 30 g

做法

1. 1
   番茄顶部划十字，开水烫 30 秒后去皮，切块。

   约 1 分钟

   窍门：去皮后口感才细，孩子也不挑。
2. 2
   鸡蛋打散，加一小撮盐和几滴水搅匀。

   窍门：加几滴水，炒出来的蛋更蓬松。
3. 3
   热锅多油，倒蛋液，边缘定型后翻面，刚凝固就盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋不要炒老，余温还会继续熟，盛出时略欠一点正好。
4. 4
   锅里留底油，下番茄块中火炒到出汁变软起沙。

   中火约 3 分钟

   窍门：加半勺糖压酸味，番茄要炒到边缘起沙汤才浓。
5. 5
   倒回鸡蛋，加盐炒匀，撒葱花出锅。

   中火约 1 分钟