菜小决烤冷面
铁板上刷一层酱，冷面饼煎到边儿发脆，卷起来切段。
用料2 人份
做法
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1
番茄酱 2 勺、蒜蓉辣酱 1 勺、白醋 1 勺、糖 1 茶匙，加两勺水调成刷酱。窍门：烤冷面的味道全在这一碗酱里，比例可以按口味调，但糖醋一定都要有 —— 只有番茄酱是「甜」，只有辣酱是「呛」，两样加糖醋才是那个味。
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2
洋葱切碎，香菜和小葱切段，红肠斜切成片。窍门：洋葱要切得碎一点，卷在里面才服帖。红肠斜切，片大、好卷。
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3
冷面饼从包装里取出，平底锅刷一层油烧热，把冷面饼放进去，中火煎 1 分钟。窍门：
- 冷面饼是压好的一片，不是干面条 —— 买的时候看清楚。家里没有平底锅用炒锅也行，锅底越平越好，不然饼受热不匀、一边焦一边还是硬的。
- 冷面饼在锅里会慢慢变软，别急着翻。
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4
翻面，在饼上打一个鸡蛋，用铲子摊开铺满整张饼面，煎到蛋液凝固。窍门：鸡蛋是粘合剂：它把冷面饼和后面的配料连成一片，卷的时候才不散。摊蛋液要快，趁着它还没凝就摊开。注意鸡蛋要煎到完全凝固，蛋黄也要定型 —— 这张饼后面只靠余温，蛋液一旦是流动的，卷起来会漏，而且这道菜是半煎半卷，后面没有把蛋再彻底加热一遍的机会。
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5
再翻一次面，让有蛋的那面朝下煎 30 秒，然后刷上调好的酱。窍门：有蛋的那面朝下煎一下，蛋香会更足、也更贴饼。刷酱要刷到边缘，卷起来每一口才有味。
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6
在饼上铺洋葱碎、红肠片，撒香菜段和葱花，中火煎 1 分钟。窍门：红肠片铺在最下面、贴着饼，它的油会渗进饼里。这一步顺便把洋葱煎出甜味。注意红肠是熟的，这里的煎是加热和出香：煎到边缘卷起、表面变色发亮就够了，不要煎到发黑 —— 那会苦。买现成的红肠要看配料表，很多牌子放淀粉和大豆蛋白。
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7
用铲子从一边把饼卷起来，卷成筒，再两面各煎 20 秒定型。窍门：卷的时候压着料一起卷，别让洋葱掉出去。卷好的筒再煎一下，接缝就粘住了。
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8
切成三四厘米的段，装盘，剩下的酱再刷一层。窍门：
- 切的时候刀下去要直着压，不要来回拉锯 —— 拉锯会把蛋皮和饼分开。
- 这是夜市那口铁板的味道，家里做锅小，一次煎一张最稳。
