菜小决狗浇尿
名字听着糙，其实是青海最家常的一张薄油饼 —— 烙的时候舀一勺油顺着锅边浇一圈，油淌下去的样子就是这名字的来历。
用料3 人份
做法
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1
半烫面：面粉 300 克放盆里，先倒约 100 毫升滚水、边倒边用筷子搅（烫一半的面），再加约 80 毫升凉水，揉成偏软的面团，盖住醒 20 分钟。窍门：
- 半烫面是这张饼「薄而不破」的原因：滚水把一部分面粉烫熟（面筋被破坏，面就软、就不回缩），凉水和的另一半保留筋道（饼才不烂）。全烫面会一擀就碎，全凉水面会擀不开、一擀就缩。
- 滚水倒下去要马上就搅，搅成雪花状再下手揉（不然会烫手）。
- 面团软一点：比饺子面软，摸着像耳垂。
- 醒 20 分钟让面松下来，不然擀不薄。
注意- 滚水 + 筷子搅这一步是这道菜唯一会烫的地方：倒水的时候手在蒸汽口上，别把头低下去看；先用筷子搅、别急着下手揉（面凉到不烫手再揉）。
- 小孩别站在灶边。
- 盆要放稳，滚水倒进盆里的一瞬间盆会烫手，垫一块布。
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2
擀薄：面团分成 3 份，每份擀成两三毫米厚的薄圆片 —— 越薄越好，薄到能透光看见手。窍门：
- 这张饼的全部要求就是「薄」。 青海街头的狗浇尿薄得能看见手指的影子；饼厚了，油浇上去只是泡在面上，做出来是一张油面饼，不是狗浇尿。
- 擀的时候撒一点点干面粉防粘，但别撒多（干粉多了油会起沫、变黑）。
- 擀不动就再醒 5 分钟：面回缩就是没松够。
- 擀好的饼别摞着放，会粘在一起（要摞就每层垫一层保鲜膜）。
注意擀面杖用完放回案板中间，别搁在台边滚下去（砸脚是小事，砸了别的东西是大事）。 -
3
浇油烙饼：炒锅烧热、放一点点油，饼下锅，然后舀一勺油、贴着锅边浇一圈 —— 油顺着锅边淌下去，这就是名字的来历。中火煎 2 分钟翻面，翻过来再浇一勺油，煎到两面金黄、边缘起小泡。窍门：
- 名字的由来在这儿，先说清楚，免得你以为买错了：油沿着锅边浇下去的样子，青海人自己给它起了个诨名叫「狗浇尿」—— 这是本地人自己开的玩笑，不是骂谁。
- 浇在锅边、不是浇在饼上：浇锅边，油是淋下去的，饼是「半煎半烙」，一面脆一面软；直接浇在饼上就变成炸，饼会硬、会油。
- 油别一次倒完：5 勺油分次浇，一次一勺（一勺大概 15 克）。
- 翻面只翻两次：翻多了饼会碎（它很薄）。
- 花椒盐要最后撒（下一步），撒早了会糊。
注意- 热锅里浇油，最怕的是水：① 饼下锅前把表面的干面粉抖干净；② 锅边别留水（洗锅之后要擦干）；③ 浇油的时候脸离远一点，油里只要有一点水汽就会溅。
- 万一锅里起火：盖锅盖、关火，绝对不要泼水（水会把油溅开，火会窜到抽油烟机上）。
- 抽油烟机开到最大：这道菜油烟大。
- 一次只烙一张，锅里挤两张就是两张都糊。
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4
做花椒盐：花椒 1 茶匙放干锅里（不放油）小火焙到出香味、颜色变深，倒在案板上用擀面杖擀成粉，和盐 1 茶匙拌在一起，趁热撒在饼上。窍门：
- 花椒盐是这张饼的另一半，光有油饼没有它，就是一张没味道的饼。
- 焙花椒要小火、要盯着：花椒一变深就出锅，糊了整碗是苦的（糊了别用，重做一份，花椒便宜）。
- 擀成粉、别用刀拍：拍出来的花椒是碎的，咬到会麻一下。
- 花椒盐一次可以多做点（青海人家里常备一罐），装小瓶里，烙饼、蘸肉、拌面都能用。
- 买现成的花椒粉也行，但焙过现擀的香一倍。
注意- 干锅焙花椒会冒烟，别把脸凑近（花椒的挥发油呛眼睛）。
- 刚焙完的花椒是烫的，倒在案板上晾半分钟再擀。
- 擀花椒的时候用擀面杖的两头压，别用手按着擀（花椒会弹出来崩到眼睛）。
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5
出锅：饼摞起来放着（摞着能保软），趁热吃。窍门：
- 摞着放是有道理的：一张张摊开晾，热量和水汽都跑了，饼会变脆变硬；摞起来，下面的饼被上面压着，蒸汽留在中间，一直是软的。
- 吃法：青海人拿它卷菜、卷肉，或者就着一碗熬茶（库里那道）当早点。
- 现烙现吃最好，放凉了会硬，再吃的时候上锅蒸 2 分钟（别微波炉）。
- 这个面团也能做甜的（把盐换成白糖），但那是另一种饼了。
注意- 一张一张饼是刚出油锅的，摞起来那一摞是烫的，拿的时候用筷子夹或者垫张纸。
- 剩的油别倒回油瓶（用过的油里有面粉渣，会让整瓶油变味），滤掉渣单独装，下次烙饼再用一次。
