熬茶

用料3 人份

• 砖茶 20 g 约 20 g
• 花椒 1 茶匙 约 3 g
• 生姜 1 块 约 15 g
• 盐 0.5 茶匙 约 3 g

做法

1. 1
   掰茶：砖茶 20 克用茶刀（或者一把结实的平口螺丝刀）顺着压纹撬成小块。

   窍门：

   • 砖茶是压紧的（一块砖 300 到 500 克，硬得像木头），要用茶刀顺着纹理撬，一块一块地起。
   • 别用菜刀剁：剁的时候茶砖会滑，刀会崩口、手会受伤。
   • 别用手掰：掰不动，还容易把指甲掀了。
   • 撬下来的碎茶装罐密封，砖茶怕潮、也怕串味（它会把整个柜子的味道吸进去）。
   • 一块砖能喝很久：20 克大概是 3 人份一壶的量。

   注意

   • 撬茶的时候把茶砖放在案板上、手按在茶砖的上方侧面，别按在刀口那一侧。
   • 刀往前推、不要往下压。
   • 撬不动就换一边再撬，别硬使劲。
2. 2
   熬：汤锅里加 1000 毫升冷水，放进砖茶、花椒 1 茶匙、生姜 1 块（切片），大火烧开转小火熬 15 分钟，熬到汤色深红发褐。

   小火约 15 分钟

   窍门：

   • 冷水下茶，别等水开了再放。 冷水慢慢升温，茶里的东西才出得来；开水下茶，第一泡的涩味先出来，后面就不醇了。
   • 熬到深红发褐：砖茶不像绿茶那样「一泡就好」，它是要熬的。
   • 花椒和姜是青海熬茶的记号：光有砖茶是一碗苦水，加了这两样才有那股暖香（蒙古奶茶要加奶、酥油茶要加酥油，这一道两样都不放，是三道里最素的一碗）。
   • 别盖严盖子：熬茶会溢，盖上留条缝。

   注意

   • 砖茶别当水喝。 紧压茶（砖茶、沱茶）的氟含量比一般茶叶高一大截，而氟这个东西是长期、大量才出问题的：天天拿浓砖茶当水喝，几年下来会影响牙齿和骨骼（这在牧区是有记录的公共卫生问题）。青海人喝熬茶是早上就着馍喝一小碗，不是抱着茶壶灌一天。
   • 给小孩别喝浓砖茶：小孩体重小，同样的量按体重算高得多，要给他喝就多兑一倍水。
   • 孕妇也是一样，别当水喝。
   • 熬茶的锅会染色，别用贵锅。
3. 3
   加盐：放盐 半茶匙，搅匀，尝一口，咸淡合适就关火。

   窍门：

   • 盐是这道菜的「是它自己」的那一下。 不放盐的熬茶是「煮糊了的茶」，放了盐才是「熬茶」—— 咸味让茶汤站得住，也压住砖茶的土腥。
   • 半茶匙配一升水是起点，尝了再定：青海人喝的比你想的要咸一点。
   • 别放糖（那是甜茶，藏菜那道），也别放奶（那是蒙古奶茶）。

   注意

   • 尝的时候别对着锅尝（勺子舀出来、吹凉了再尝）。
   • 尝完的那勺倒掉，别把勺子放回锅里。
4. 4
   滤茶、倒壶：用滤网把茶叶、花椒、姜片捞干净，茶汤倒进壶里或者碗里，趁热喝。

   窍门：

   • 滤干净：花椒粒留在碗里，喝到最后一口会麻得跳起来。
   • 剩下的茶汤别回锅反复熬 —— 熬第二遍的是苦水，不是茶。想喝就重新熬一壶，砖茶便宜，别省这点。
   • 配什么喝：青海人拿它配焜锅馍和狗浇尿（都是库里那两道）—— 一张咸油饼、一碗咸茶，是本地早点最普通的样子。
   • 想喝奶茶版的：关火前加半碗牛奶再烧到微微冒泡（别烧开），就是青海的奶茶 —— 但那样它就是第四道茶了，和蒙古奶茶、酥油茶、熬茶都不同，库里的三道分得清就好。

   注意

   • 热茶倒进碗里，碗要放稳，别端着走（熬茶是深色的，洒出来会在桌布和衣服上留印子）。
   • 一次别熬太多：熬茶现熬现喝，放过夜的砖茶别再喝。
   • 茶汤冷藏后再喝要烧开滚 3 分钟。