韭菜炒饵块

用料2 人份

• 饵块 300 g 约 300 g
• 韭菜 150 g 约 150 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   饵块 300 克切 2 毫米薄片，摊开防粘；韭菜 150 克洗净切段；鸡蛋 100 克打散，加一小撮盐。

   窍门：饵块片切好一定要摊开，叠在一起几分钟就粘成一坨。

   注意打生鸡蛋后洗手，蛋液里别混进蛋壳。
2. 2
   炒锅放食用油 10 克，中火倒蛋液，炒到完全凝固成大块，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒老一点，等会儿回锅才不会碎成渣。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里再放食用油 10 克，中火下饵块片，翻炒 2 分钟到边缘变软、微微焦黄。

   中火约 2 分钟

   窍门：饵块下锅后要一直翻，停在锅底十几秒就粘。

   注意饵块是熟米制品，但下锅会溅油，手别贴锅口。
4. 4
   下韭菜段，转大火翻炒 30 秒，倒回鸡蛋，淋生抽 10 克，撒盐 2 克，快速翻匀。

   大火约 1 分钟

   窍门：韭菜一塌就关火，炒久了会出水，饵块就软塌了。
5. 5
   韭菜刚变软就关火，盛出趁热吃。

   窍门：这道菜凉了饵块会回硬，最好当顿吃完。