藏式炸土豆

用料2 人份

• 土豆 500 g 约 500 g
• 食用油 300 g 约 300 g
• 辣椒粉 5 g 约 5 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   土豆 500 克去皮切粗条，泡水 5 分钟后沥干；小葱 10 克切葱花。

   窍门：土豆条要沥干，带水下油锅会爆油。

   注意沥水时离灶台远一点，水别滴进油锅。
2. 2
   炒锅倒食用油 300 克，中火烧到筷子插进去周围冒小泡。

   中火约 3 分钟

   窍门：筷子冒小泡就是五成热，适合把土豆炸熟炸透。

   注意油温起来后人别离开，锅盖放在手边备用。
3. 3
   下土豆条炸 4 分钟到表面金黄、边缘发硬，捞出沥油。

   中火约 4 分钟

   窍门：土豆条分两批下，锅里太挤油温会掉，就不脆了。

   注意沿锅边轻放土豆条，别从高处扔，防热油溅出。
4. 4
   锅里留一点底油，转小火，倒回土豆条，撒辣椒粉 5 克和盐 3 克翻匀。

   小火约 1 分钟

   窍门：辣椒粉最后放，小火翻两下就出锅，炒久了会糊。

   注意炒辣椒粉时很呛，抽油烟机开大，脸别凑近。
5. 5
   撒小葱 10 克，趁热吃。

   窍门：炸土豆趁热最脆，凉了会回软；给小孩吃先掰开晾一晾。

   注意刚炸好的土豆内部很烫，先吹一吹再入口。