甜茶

用料3 人份

• 红茶 10 g 约 10 g
• 牛奶 2 杯 约 500 g
• 白糖 4 勺 约 48 g

做法

1. 1
   煮茶：红茶 10 克放进汤锅，加 600 毫升水，大火烧开转小火煮 5 分钟，煮到汤色深红、茶味浓但不涩。

   小火约 5 分钟

   窍门：

   • 甜茶的茶要「浓而不涩」。 时间短了茶味出不来，久了会涩（红茶煮过头会发苦发涩），5 分钟是个好起点。
   • 用散装红茶：茶包也能做，但茶包里的碎茶出味快也出涩味快，煮 3 分钟就捞出来。
   • 甜茶用的是红茶，酥油茶用的是砖茶，这两样不能互相替。 砖茶是紧压发酵的黑茶，有陈香、发苦，那是酥油茶要的味道；拿它做甜茶，煮出来的是一壶又苦又甜的怪东西。
2. 2
   兑奶：把 500 毫升牛奶倒进茶汤里，转小火加热到锅边冒小泡、表面微微起雾，不要烧开。

   小火约 5 分钟

   窍门：

   • 牛奶不要烧开，两个原因：一是会溢锅（牛奶的泡沫比水稳，一溢就是一台面），二是反复煮会分层、结皮，喝着有颗粒感。
   • 判断温度看锅边：一圈细密的小泡、有热气上来，就够了（大约 80°C）。
   • 全脂牛奶比脱脂的好：甜茶的厚味全靠乳脂，脱脂奶做出来是「茶色的水」。

   注意

   • 牛奶溢锅是一瞬间的事，而且溢出来的是滚的。 兑奶之后人别走开，火保持小火。
   • 万一溢了，先关火、再拿盖子，别急着伸手去端锅。
   • 牛奶在锅底很容易糊，下奶之后要时不时搅一下锅底。
3. 3
   加糖：加 4 勺白糖，搅到完全化开，尝一口再决定要不要补。

   窍门：

   • 糖要最后加：先加糖的话，你会分不清「茶够不够浓」和「糖够不够甜」这两件事。
   • 拉萨甜茶是真的甜，4 勺不是笔误 —— 它本来就是当糖水喝的。但你可以少放：从 2 勺开始，尝了再补。
   • 别用蜂蜜替：蜂蜜的香气会盖住红茶的味道。
4. 4
   滤、装壶：把茶叶滤掉，倒进保温壶。喝的时候倒小杯，一壶能喝一下午。

   窍门：

   • 茶叶一定要滤干净：泡在奶里久了会发涩、发苦，而且放久了会有一股馊味。
   • 保温壶先用开水烫一遍，不然一壶好茶倒进去，第一杯就是温的。
   • 甜茶可以反复加热，但每加热一次就甜一点、浓一点（水在蒸发）—— 加热两三次之后就重新做一壶吧。

   注意

   • 甜茶里有牛奶，室温放超过两小时就该倒掉。 它看着是茶，实际上是奶制品，按奶制品的规矩办（和牛奶一样，不是和茶水一样）。
   • 保温壶不是保险箱：它只是让它凉得慢一点，当天喝完。
   • 给小孩的倒半杯、晾一晾。