白菜炖冻豆腐

用料3 人份

• 大白菜 400 g 约 400 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   豆腐提前放冰箱冷冻一夜，解冻后切块；大白菜切段，粉丝泡软。

   窍门：豆腐冻到内部起蜂窝，炖的时候才吸汤。
2. 2
   锅中放食用油，中火炒软大白菜。

   中火约 5 分钟

   窍门：白菜炒软再炖，汤才甜。

   注意炒白菜时油会溅，用锅铲翻动。
3. 3
   加冻豆腐、粉丝和清水，大火烧开后转中小火炖 15 分钟。

   中小火约 15 分钟

   窍门：冻豆腐下锅后别大力翻，容易碎。

   注意炖菜时锅边很烫，揭盖时小心蒸汽。
4. 4
   加盐、白胡椒调味，撒小葱。

   窍门：白胡椒最后放，香味才不散。