东北小豆腐

用料3 人份

• 黄豆 150 g 约 150 g
• 大白菜 300 g 约 300 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   黄豆洗净，用清水泡 8 小时，泡到豆粒发胀。

   窍门：天热时放冰箱泡，泡豆的水要倒掉。

   注意泡豆的水要倒掉，泡豆期间放冰箱冷藏。
2. 2
   泡好的黄豆加清水磨成豆糊。

   窍门：豆糊磨得越细，煮出来越顺口。

   注意生豆糊不能直接尝，黄豆必须彻底煮熟。
3. 3
   豆糊倒入汤锅，大火烧开后转小火持续煮沸 5 分钟。

   小火约 5 分钟

   窍门：煮豆糊时要不停搅动，防止糊底溢锅。

   注意黄豆必须彻底煮熟煮透，生豆腥味完全消失。
4. 4
   大白菜切碎，放入豆糊中，小火煮 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：白菜煮到软烂，和豆糊融在一起最好吃。

   注意黄豆必须彻底煮熟煮透，生豆腥味完全消失。
5. 5
   加盐调味，撒小葱。

   窍门：盐最后放，豆香更明显。
6. 6
   锅中放食用油，倒入煮好的小豆腐翻炒 2 分钟出锅。

   中火约 2 分钟

   窍门：最后炒一下能收掉多余水分，豆香更浓。

   注意炒豆糊时容易溅，火别开太大。