杞县红薯泥

用料3 人份

• 红薯 500 g 约 500 g
• 白糖 60 g 约 60 g
• 猪油 30 g 约 30 g
• 白芝麻 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   红薯去皮切块，上锅大火蒸 20 分钟，蒸到筷子一戳就烂。

   大火约 20 分钟

   窍门：红薯选红心的，蒸出来更甜、颜色也好看。
2. 2
   蒸好的红薯趁热压成细泥，挑掉粗纤维。

   窍门：趁热压最容易压细，凉了会有颗粒。

   注意刚蒸好的红薯很烫，压泥时别让孩子靠近。
3. 3
   炒锅放猪油，小火化开后倒入红薯泥，不停翻炒。

   小火约 5 分钟

   窍门：猪油让红薯泥更润、更香，也可以用一半猪油一半食用油。

   注意炒红薯泥要不停翻，防止底部焦糊；油温高，别溅到手。
4. 4
   加白糖继续炒到糖化开、红薯泥能抱成团。

   小火约 5 分钟

   窍门：糖化开后红薯泥会变稀，再炒一会儿就会重新抱团。
5. 5
   盛出装盘，撒白芝麻。

   窍门：白芝麻可以先用小火炒香，香味更足。