洛阳焦炸丸子

用料4 人份

• 豆腐 300 g 约 300 g
• 地瓜粉 100 g 约 100 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡软，切成小段。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝切短一点，丸子才容易攥成团。
2. 2
   豆腐压碎，加粉丝段、地瓜粉、葱末、姜末和盐，抓拌到能攥成团。

   窍门：地瓜粉分次加，拌到馅能抱团、不散开就好。

   注意豆腐和粉丝都是熟制品或易熟食材，但丸子必须炸透，中心不能有干粉。
3. 3
   手上蘸水，把馅攥成小丸子。

   窍门：丸子大小要一致，炸的时候生熟才均匀。
4. 4
   油烧到五成热，下丸子小火炸 4 分钟定型。

   小火约 4 分钟

   窍门：下锅时沿锅边轻放，避免热油溅出。

   注意下锅时沿锅边轻放，避免热油溅出；丸子要炸到中心熟透。
5. 5
   捞出后油温升到七成，回锅复炸 1 分钟到外壳焦脆。

   中火约 1 分钟

   窍门：复炸是外壳焦脆的关键，时间别长，免得炸干。
6. 6
   捞出沥油，趁热吃。

   窍门：丸子刚出锅内部很烫，先咬一小口散热。

   注意丸子刚出锅内部很烫，先咬一小口散热。