海南菜脯煎蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 萝卜干 50 g 约 50 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 白胡椒 1 g 约 1 g

做法

1. 1
   萝卜干用清水泡 10 分钟去掉多余咸味，挤干切碎；小葱切末。

   约 10 分钟

   窍门：萝卜干先尝一小口，太咸就多泡一会儿。
2. 2
   鸡蛋打散，加萝卜干、葱花和白胡椒搅匀。

   窍门：蛋液不要打太久，起太多泡煎出来会有空洞。

   注意生鸡蛋接触过的碗和筷子要洗净；蛋液不能生尝。
3. 3
   热锅下油，倒入蛋液，中火煎到边缘定型。

   中火约 2 分钟

   窍门：油要铺满锅底，蛋饼才不粘。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
4. 4
   翻面再煎到两面金黄、蛋液完全凝固，切块出锅。

   中火约 2 分钟

   窍门：翻面时用盘子扣住锅口再翻，蛋饼不容易破。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。