稀豆粉

用料2 人份

• 豌豆粉 100 g 约 100 g
• 油条 120 g 约 120 g
• 花生米 20 g 约 20 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   豌豆粉 100 克加 200 毫升凉水搅成没有疙瘩的粉浆；花生米 20 克用刀背压碎，香菜 20 克切碎。

   窍门：调浆必须用凉水，热水一冲立刻结块，倒进锅里就是一锅疙瘩。

   注意压花生时刀背朝下、手离刀口远一点，别用手指按住花生。
2. 2
   汤锅加 600 毫升水，大火烧开。

   大火约 3 分钟

   窍门：锅要厚底，薄锅熬淀粉浆容易糊底。

   注意水开时别把手伸到锅口，蒸汽很烫。
3. 3
   转小火，把粉浆一边搅一边慢慢倒入，不停搅拌 8 分钟，熬到粉浆变稠、冒大泡。

   小火约 8 分钟

   窍门：“一直搅”不是夸张，淀粉沉底就糊，糊了整锅发苦。

   注意滚烫的稠粉浆会溅，搅的时候戴长手套或把手臂抬高。
4. 4
   加盐 4 克搅匀，盛进碗里，淋辣椒油 15 克，撒花生碎和香菜。

   窍门：稀豆粉要趁热吃，凉了会凝成块。
5. 5
   油条 120 克切段，配着稀豆粉吃。

   窍门：油条蘸着稀豆粉吃，比泡在碗里更脆。

   注意刚熬好的稀豆粉很烫，先吹一吹再入口。